Der Waffeldienstag ist zurück! Vor einer gefühlten Ewigkeit habe ich hier auf dem Blog einen Dienstag im Monat zum Waffeltag auserkoren. Nach einer viel zu langen Pause ist er nun endlich zurück. Jeden dritten Dienstag im Monat gibt es hier ab sofort ein neues Waffelrezept. Passend zur Saison machen diese leckeren Eissandwiches den Anfang: so gut und genau richtig bei den heißen Temperaturen der letzten Wochen.

Die knusprigen Waffelkekse schmecken nach Zimt und harmonieren wunderbar mit dem cremigen Pflaumeneis. Die Basis für das Eis ist ein selbst gemachtes Vanilleeis nach einem Rezept der wunderbaren Linda Lomelino. Das Eis habe ich mit selbst gemachtem Pfaumenkompott vermischt, so dass ein Marmoreffekt entsteht. Zimt und Pflaume sind ein perfektes Team und auch das cremige Eis ist ein wunderbarer Begleiter für den knusprigen Keks.

Zutaten für die Waffelkekse(ca. 50 Stück)

120g weiche Butter
2 Eier
230g Mehl
1/2 Tl Backpulver
2 -3Tl Zimt
1 Tl Vanille
140g brauner Zucker

Zutaten für das Pflaumen-Eis

400g reife Pflaumen oder Zwetschgen
2 El Reissirup
80g Zucker
150ml Vollmilch
1 Becher Schlagsahne
1 Tl gemahlene Vanille
1/2 Tl Vanilleextrakt

Zubereitung

Aus den Zutaten für die Waffelkekse, einen glatten Teig kneten. Das klappt ganz gut mit den Händen. Der Teig klebt recht stark, es sollte dennoch kein weiteres Mehl hinzugefügt werden. Aus dem Teig jeweils teelöffelgroße Portionen abstechen und zu Kugeln formen und auf ein Backpapier legen. Wenn der Teig sehr weich ist, kann man ihn für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kugeln sollten nicht größer sein, denn sonst werden die Plätzchen nicht rund.

Das Waffeleisen auf die mittlere hohe Stufe (Bei 1-6, auf Stufe 4) vorheizen. Bei einem Herzwaffeleisen je ein Bällchen pro Herzkammer in das Waffeleisen geben und möglichst mittig im oberen Teil des heißen Waffeleisens platzieren. Den Deckel schließen und dabei einmal feste nach unten drücken. Jedes Plätzchen ca. 2 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In einer mit Butterbrotpapier ausgelegten Metalldose oder einem luftdicht verschließbaren Glas halten die Plätzchen in einer kalten Umgebung ca. 1-2 Wochen.

Für das Pflaumenkompott die Pflaumen waschen, entscheiden, vierteln und dann in grobe Würfel scheiden. Zusammen mit dem Reissirup auf dem Herd aufkochen und solange weiter kochen bis die Früchte weich sind und ein Großteil der Flüssigkeit verkocht ist. Die Früchte umfüllen und vollständig erkalten lassen. Für die Vanilleeis-Basis Schlagsahne, Milch und Zucker mit dem Vanille und -extrakt verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Milchmischung im Kühlschrank kalt werden lassen. Anschließend die Milch in der Eismaschine nach Anleitung ca. 30 Minuten gefrieren lassen und zum Schluss 3/4 der Pflaumen kurz unterziehen, damit ein Marmoreffekt entsteht. Das Eis mit der übrigen Pflaumensauce in einen Gefrierbehälter schichten und für mindestens 4 Stunden vollständig gefrieren lassen.

Jeweils eine Kugel Eis zwischen zwei Waffelkeksen servieren und genießen. Der Zimt in den Keksen harmoniert wurderbar mit dem fruchtigen Eis. Wem die Herstellung des Eises zu aufwendig ist, der kocht nur das Pflaumenkompott und gibt das kalte Kompott zu gekauftem Vanilleeis. Das Vanilleeis nur so weich werden lassen, dass man das Kompott unterziehen kann und anschließend sofort wieder vollständig durchfrieren lassen. Noch einfacher ist es, wenn man eine Kugel fertiges Vanilleeis auf einen Keks legt, mit Pflaumenkompott übergießt und den zweiten Keks auflegt. Für welche der Varianten ihr euch auch entscheidet, ich wünsche euch viel Freude mit dem Rezept und eine leckere (Eis-)Zeit.

Eure Tine